Vous êtes sur le point d’ouvrir un café ? Avez-vous besoin de clarté en matière de budgétisation et d’acquisition d’équipements ? La recherche et la détermination de l’équipement dont vous avez besoin constituent une partie importante de ce processus et sont essentielles à la réalisation de votre plan d’entreprise.

Les sept principales catégories d’équipements nécessaires à l’ouverture d’un café sont les suivantes :

• 1.         Machines automatiques à café goutte à goutte
• 2.         Machines à expresso de haute qualité
• 3.         Moulins à café de qualité commerciale
• 4.         Mélangeurs de la série professionnelle
• 5.         Système de point de vente
• 6.         Petits articles spécifiques et non spécifiques
• 7.         Matériel auxiliaire

Machines à café automatiques

Bien que la consommation de café au goutte-à-goutte ait diminué de 24 % au cours des cinq dernières années, vous devrez toujours vous munir d’une machine à café au goutte-à-goutte afin de capter la clientèle la plus large possible.

On ne saurait sous-estimer l’importance de l’approvisionnement en grains de café de qualité, mais le choix de la machine à café appropriée, qui fait ressortir la meilleure saveur des grains, est tout aussi important pour la création d’une excellente tasse. Alors, comment choisir la bonne machine à café goutte à goutte ?

Tout d’abord, tenez compte de la capacité que vous estimez vendre pour déterminer la carafe nécessaire ou le besoin de plusieurs carafes. Allez-vous vendre suffisamment de café au goutte-à-goutte pour justifier des machines séparées pour le café normal et le café décaféiné ? La machine à café que vous envisagez possède-t-elle plusieurs chauffe-plats ou devrez-vous également acheter des stations de chauffe satellites ? Enfin, l’élément le plus important à prendre en compte est la rentabilité d’une machine en fonction de l’utilisation que vous en ferez au final. Si votre carte n’est pas remplie de boissons à base de café au goutte-à-goutte, il n’y a aucune raison d’acheter la machine la plus grande et la plus performante !

Tout d’abord, tenez compte de la capacité que vous estimez vendre pour déterminer la carafe nécessaire ou le besoin de carafes multiples. Allez-vous vendre suffisamment de café au goutte-à-goutte pour justifier des machines séparées pour le café normal et le café décaféiné ? La machine à café que vous envisagez possède-t-elle plusieurs chauffe-plats ou devrez-vous également acheter des stations de chauffe satellites ? Enfin, l’élément le plus important à prendre en compte est la rentabilité d’une machine en fonction de l’utilisation que vous en ferez au final. Si votre carte n’est pas remplie de boissons à base de café au goutte-à-goutte, il n’y a aucune raison d’acheter la machine la plus grande et la plus performante !

Machine à espresso de haute qualité

Étant donné que 50 % des consommateurs américains choisissent désormais de boire un espresso ou des boissons à base d’espresso, l’équipement de la meilleure machine à espresso possible sera l’une de vos principales tâches et l’un de vos plus gros investissements.

Les machines neuves coûtant de quelques milliers de dollars à des dizaines de milliers de dollars, ne vous laissez pas tenter par l’abondance de machines à espresso commerciales d’occasion. Cela peut sembler économique, mais comme il s’agit du cheval de bataille de votre café, il est toujours préférable d’investir dans une machine qui n’a pas beaucoup de kilomètres à son actif. Respectez votre budget et tenez compte des options suivantes lorsque vous choisissez une machine à espresso.

• 1. Semi-automatique ou automatique – Vos baristas voudront peut-être donner leur avis sur cette question. D’une part, l’utilisation d’une machine à expresso semi-automatique sera l’option la plus rentable pour un nouveau propriétaire d’entreprise, mais l’utilisation d’une machine automatique vous permettra d’obtenir un meilleur rendement et une plus grande efficacité que la première. Dans un contexte professionnel, la facilité d’utilisation d’une machine à expresso automatique doit primer sur l’obtention du meilleur prix.
• 2. Capacité – Considérez d’abord l’espace de comptoir dont vous disposez pour loger la machine. Cet espace, ainsi que le volume de ventes prévu, dicteront votre choix d’une machine à 2, 3 ou 4 têtes. Plus il y a de têtes, plus le rendement est élevé. La chaudière doit également être suffisamment grande pour maintenir la production d’eau chaude pendant les périodes de ventes importantes.
• 3. Nettoyage et entretien – Tout équipement sophistiqué s’accompagne de coûts d’entretien. Tenez compte de ces coûts lorsque vous choisissez les éléments les plus importants pour vous.
• 4. Le produit final – La partie la plus importante ! Est-ce que la machine que vous voulez vous permet de créer une tasse d’espresso savoureuse ? Une fois que vous avez réduit votre recherche à quelques options, commencez à faire des tests de dégustation. Vous n’achèteriez jamais une voiture sans l’avoir essayée. Vous ne devriez pas non plus acheter une machine à espresso sans avoir goûté l’espresso.

Moulins à café de qualité commerciale

Tout café digne de ce nom moud régulièrement ses grains de café. Un moulin à café industriel robuste est le prochain équipement dans lequel vous devrez investir pour aider vos baristas et vos brasseurs à créer une tasse qui se démarque. À première vue, le concept de moulin à café peut sembler simple. C’est faux ! La mouture est presque aussi importante que le grain lui-même pour produire les saveurs les plus attrayantes du café. Vous trouverez ci-dessous une analyse des caractéristiques d’un bon moulin à café et de la manière de choisir celui qui convient à votre activité.

• 1. Fraise ou lame – Bien que les broyeurs à lame soient les plus courants et les plus rentables, ils ne sont pas équipés pour résister aux rigueurs d’une utilisation commerciale et doivent donc être laissés au consommateur domestique. Un broyeur à meules offre un niveau élevé de cohérence, de rapidité et d’extraction des saveurs ultimes, ce qui est nécessaire dans un environnement commercial.
• 2. Vitesse – Recherchez une machine capable de contenir une plus grande quantité de grains entiers et d’avoir un rendement rapide. En moyenne, un moulin de qualité professionnelle doit pouvoir moudre les grains pour un double shot en 3,2 secondes ou moins.
• 3. Avec ou sans paliers – La différence entre un moulin à paliers et un moulin sans paliers réside dans le fait qu’un moulin à paliers est construit de manière à permettre une multitude de réglages de mouture différents et préréglés. Cela signifie qu’une seule machine peut moudre les grains pour votre machine à espresso et votre machine à café goutte à goutte. Un moulin à grains sans paliers, en revanche, ressemble beaucoup à un moulin à poivre, en ce sens que le barista peut déterminer la mouture manuellement. Cette méthode est beaucoup plus intuitive, mais elle requiert un niveau d’expérience plus élevé.
• 4. Taille des fraises – Plus les fraises sont grandes, plus vous pouvez moudre de café à un rythme rapide.

Blenders de la série professionnelle

Il y a fort à parier que vous ne vous contenterez pas de vendre des boissons mixées ou moussées dans votre café, d’où la nécessité d’un mixeur de qualité professionnelle. Tout comme pour le choix d’un moulin à café, vous devrez tenir compte de la vitesse, de la puissance et des réglages pour déterminer le mixeur qui répondra le mieux à vos besoins.

Cependant, la caractéristique la plus importante à rechercher lors du choix d’un mixeur est la présence ou non d’un écran acoustique. En tant que civil, vous n’êtes peut-être pas au courant de cette caractéristique, mais elle fera toute la différence pour votre entreprise. Avez-vous déjà fait la queue dans un café et écouté le ronronnement insistant du mixeur ? Non seulement ce bruit détruit l’ambiance pour tous ceux qui choisissent de savourer leur café en se relaxant dans votre café, mais il est aussi une gêne constante pour tous ceux qui y travaillent. Un écran acoustique réduira considérablement les nuisances émises par votre mixeur, améliorant ainsi l’ambiance générale et les conditions de travail de tous. Qui n’en voudrait pas ?

Système de point de vente

Les systèmes de point de vente étaient autrefois composés d’écrans d’ordinateurs encombrants et de logiciels coûteux. Heureusement pour vous, cette époque est révolue. Aujourd’hui, il existe une multitude de systèmes de point de vente qui intègrent non seulement la technologie moderne, mais qui sont également beaucoup plus rentables que les systèmes traditionnels utilisés par les grandes entreprises. Voici quelques éléments à prendre en compte pour choisir le système de point de vente qui vous convient.

• 1.Contrôle des stocks – Un système de point de vente adéquat doit être capable de suivre et de rendre compte de plusieurs fonctions relatives à vos stocks, y compris les ventes par article et votre gamme de produits.
• 2. Marketing – Votre point de vente devrait vous permettre d’intégrer des messages marketing sous la forme d’un suivi des courriels des clients, ce qui vous permettra de mieux les atteindre.
• 3. Assistance technique – Ce point n’est pas négociable ! Votre système tombera inévitablement en panne à un moment ou à un autre. Pour avoir l’esprit tranquille, vous devez pouvoir compter sur une équipe d’assistance technique réputée pour votre système de PDV.
• 4. Ordinateur de bureau – Il s’agit d’un logiciel qui fonctionne sur un ordinateur de bureau plutôt que sur un terminal de point de vente dédié. Les systèmes de PDV de bureau contiennent beaucoup plus de fonctions que les systèmes de PDV standard basés sur un terminal.

Petits articles spécifiques et non spécifiques

Cela s’applique à deux catégories différentes de petits équipements dont vous aurez besoin pour faire fonctionner votre café au quotidien. Ces articles sont peu coûteux, comparativement, et seront remplacés assez fréquemment. Tenir à jour une liste de votre inventaire et de vos besoins pour ces articles est une petite tâche qui permettra à votre personnel d’être satisfait et à votre café de fonctionner sans heurts.

Les petits articles spécifiques comprennent les tampons, les pichets à mousse et les boîtes à frapper. Les articles non spécifiques, quant à eux, comprennent des récipients de stockage et des ustensiles.

Équipement auxiliaire

Cette catégorie couvre un large éventail d’équipements plus importants que vous pouvez ou non choisir d’utiliser dans votre café. Il existe une grande variété d’entrepôts frigorifiques, d’étagères, de tables de préparation et de vitrines à prendre en considération après l’acquisition de votre local. Vous devrez décider non seulement de ce qui convient à l’espace dont vous disposez, mais aussi de ce que vos besoins dictent en termes de fonctionnalité lorsque vous équiperez votre café de ces articles.

Si vous décidez de servir des aliments provenant d’une cuisine ou d’une boulangerie sur place, cela ouvre la voie à une autre catégorie d’équipements auxiliaires. Selon le type d’aliments que vous décidez de servir, vous devrez peut-être envisager des éléments tels qu’un four commercial, une cuisinière, des mélangeurs et toute une nouvelle liste de petits articles pour les accompagner.

Avec cet article comme base de référence pour vos besoins, c’est maintenant à vous de faire vos recherches dans chacune de ces catégories. Décidez ce qui vous convient le mieux en termes de fonctionnalité et de budget. Vous êtes maintenant à deux doigts d’ouvrir votre café !